Nordschweizisk Gruyèrevariant som enbart tillverkas på sommaren mellan den 10:e maj och 10:e oktober, dvs en alpage. Korna betar på en höjd på mellan 1000 och 2000 meter och producerar dagligen en fyllig mjölk med blommiga toner som värms upp i stora kopparkärl över öppen eld. Den långa lagringsprocessen tar fram de rika, kraftfulla aromerna som kommer av att korna äter mycket örter.
Hårda dessertostar